Nesse vídeo de quase 10min [que está configurado pro youtube não permitir incorporação no blog, então vocês vão ter que clicar no link] o cara fala sobre a técnica enquanto afia a faca e mostra a diferença: http://www.youtube.com/watch?v=1TqXh2E3Auk
Mas se você quiser um vídeo mais rápido, esse outro vídeo dá uma explicação mais breve mas igualmente compreensível de como afiar suas facas:
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